点击图片访问新网站

中华经典美食背后的故事

日期2017-3-7 13:32:32 标签

1 麻婆豆腐

陈麻婆豆腐人们习惯于称之为麻婆豆腐始创于清朝同治元年1862年开创于成都外北万福桥边原名陈兴盛饭铺

店主陈春富早殁小饭店便由?#20064;?#23064;经营女?#20064;?#38754;上微麻人称"陈麻婆"当年的万福桥是一道横跨府河不长却相当宽的木桥两旁是高栏杆上面是抓鱼绘有金碧彩画的桥亭桥上常有贩夫走卒推车抬轿下苦力之人在此歇脚打尖

光顾饭铺的主要是挑油的脚夫这些人经常是买点豆腐牛肉再从油篓子里舀些菜油要求?#20064;?#23064;代为加工日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧烹制豆腐色香味俱全不同凡响深得人们喜爱她创制的烧豆腐则被称为陈麻婆豆腐其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名

2四?#39184;?#23376;

四?#39184;?#23376;是一道知名豫菜是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟放入碗内加高汤蒸熟即成?#23458;?#25918;四个由于油炸过后又加水蒸过吃起来鲜而不腻酥嫩爽口香味浓郁又利于消化

1901 年清廷与八国联军签定了丧权辱国的辛丑条约逃?#36735;?#23433;的慈禧太后决定返回北京路经?#24189;鲜?#22905;降旨要品尝?#24189;?#29305;色菜当地官员就让厨师献上了一道四季丸子取其代表一年四季圆圆满满之意老佛爷对这道菜十分满意连声赞曰味道不错可其本意并非如此

原?#21019;?#31143;这一?#20852;?#34892;数千人车辆上千辆从西安?#24189;讯?#22238;本来是丢人的事她却要摆谱沿途要?#20064;?#22995;搭彩棚修道路当地官员借此机会征粮收款闹得民不聊生一位厨师在做四季丸子时就解恨地说炸死这个祸国殃民的慈禧有人接茬说慈禧心狠手辣就应?#20852;?#23436;止但当时咒骂老佛爷是灭族之罪呀于是人们就用慈禧二字的谐音把炸慈禧改?#23567;?#28856;四喜把慈禧完止改?#23567;?#22235;?#39184;?#23376;

3东坡肉

公元1088年时西湖久无整治日见颓败官府花了大钱整治西湖却未见成效时任太守竟欲废湖造田危急时刻苏东坡再度到杭州任太守

苏东坡认为杭州之有西湖如人之有眉目是绝对不能废的他带领杭州民众疏浚西湖终使西湖重返青春杭州百姓感激不尽纷纷敲锣打鼓抬猪担酒送到太守府苏东坡推辞不掉只好收下面对成堆猪肉他叫府上厨师把肉切成方块用?#32422;?#30340;家乡四川眉山炖肘子的方法结合杭州人的口味特点加入姜?#23567;?#32418;糖料酒酱油用文火焖得香嫩酥烂然后再按疏浚西湖的民工花名册每户一块将肉分送出去

民工们品尝着苏太守送来的红烧肉顿感味道不同寻常纷纷称其为东坡肉有家饭馆?#20064;?#28789;机一动设法请来太守府的厨师按照苏东坡的方法制成东坡肉于是饭店从早到晚顾客不断生意格外兴隆别的饭馆一见也纷纷效仿一时间大小饭馆都卖起了东坡肉东坡肉遂成了杭州第一大菜

4叫花鸡

京菜中有一道名菜其菜名很有趣?#23567;?#21483;化鸡又?#23567;?#23500;贵鸡用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的叫化鸡原出于浙江杭州是一些穷苦难民即叫化子?#34987;?#20599;或讨来的鸡经过烧热的?#36742;?#29087;而成本是不登大雅之堂街头菜当年那位清乾隆皇帝微服出访江南不小心弄得破衣烂衫流落街头其中一个叫化?#27833;此?#21487;怜便把自认为美食的叫化鸡送给他吃乾隆困饿交加当然觉得这鸡异常好吃急问其名叫化头不好意思说这鸡?#23567;?#21483;化鸡便胡吹这鸡?#23567;?#23500;贵鸡乾隆就说这富贵鸡好吃

5佛跳墙

佛跳墙原名福寿全光绪二十五年(1899年)福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲他为巴结周莲令内眷亲自主厨用绍?#21496;铺?#35013;鸡鸭羊肉猪肚鸽蛋及海产品等10多种原辅料煨制而成取名福寿全周莲尝后赞不绝口后来衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进到郑春发开设聚春园菜馆时即?#28304;?#33756;轰动榕城有一?#21361;?#19968;批文人墨客来尝此菜当福寿全上席启坛时荤香四溢其中一秀才心醉神迷触发诗兴当即漫声吟道?#31216;?#33636;香飘四邻佛闻弃禅跳墙来从此即改名为佛跳墙

源甲公众号



官方APP
ֱ1