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餐饮管理的几种常见方法

日期2017-3-13 13:27:02 标签

餐饮管理的几种常见方法

1定义整理整顿清扫安全维护自律节约进步
2适应区域环境卫生员工服务菜品成本宾客营销
3做法用心听用心学积极参与
4效果专治脏乱差浪费落后修养低下等病消除各种问题及隐患对诸多疑难杂症?#26412;?#33021;起奇效有病治病无病强身
5适用范围企业的生产场所经营场所宿舍仓库办公室服务区等

企业食堂经营的好坏是由许多因素决定的从总体上来说环境因素服务因素宣传因素反馈因素管理因素等因素对企业的的经营起着非常重要的作用

二餐饮管理法

一环境管理
任?#38382;?#29289;都是内因外因?#39184;?#36215;作用的结果对于餐饮业也不例外其中环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用有效的进行经营环?#24120;?#33829;运设施与设备的管理无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本
二卫生管理
环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度餐饮业这个传?#25215;?#19994;中顾客满意与否直接关系到顾客的多寡而顾客的多与寡最直接影响到的也就是营业额的多少了改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式实现经营?#26041;?#19978;的分区管理在经营环境上做到专人专管以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户创造出优良的洁净的就餐环境进行更加有效更加科学更加规范更加条理化的管理是势在必行的
三员工管理
现如今餐饮业竞争激烈更种规模各种档次的餐厅比比皆是如何在这个行业中博得一席之地如何在竞争中脱颖而出如何在经营中出奇制胜这些问题归根?#38477;自?#20110;人实际上餐饮业的竞争和很多企业一样其实是人才的竞争如?#25105;?#36827;人才发现人才培养人才并在经营中很好的利用人才这是经营者需要学习和掌握的一个课题培养员工的积极性自主性创新能力并能很好的规范员工行为合力进行劳力的搭配和利用这就是员工管理的范畴毕竟在经营?#26041;?#20013;人力资源是一个很大的经营成本马虎?#22351;ã?#20063;浪费?#22351;֙?/p>

?#27169;?#26085;常用品常整理
?#25105;?#20915;定常用物品的存放并不会使你的工作速度?#25176;?#29575;加快餐饮日常经营中的用具乱拿乱放需要使用?#27604;?#26080;从寻找造成操作效率的低下所以日常用品常整理常归类科学存放和管理何处索取何处归还这是提高工作效率减少操作?#26041;?#30340;不二法门如各种不常用如?#30452;?#20912;桶?#38750;?#37096;分不常用调料及用品的定点存放等?#21592;?#35777;需要用时能第一时间?#19994;?#24182;进行使用
五经营秩序常整顿
无规矩不成方圆在餐饮的日常经营中员工需要明确目标全力维护经营?#26041;?#20013;的经营秩序管理人员要明确员工的行事准则在范围内规范员工行为使整个的经营秩序得以正常的运转好秩序的建立需要全体员工的参与和珍惜时时常提醒参照员工手册来行事不做出格事
六营业环境常清洁
整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持?#22270;?#30563;同时我们每一个人都要秉持这样的理念
1我不会使物品变脏
2我不会随地乱弃物
3?#19968;?#28165;理地上杂物
4?#19968;?#32500;护物品秩序
七经营设施常维护
经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提正常的给予营运设施维护也是降低经营成本延长其使用寿命的有效手段如空调排风换气扇等等大件设施的定期维护
八营运设备常安全
专人专管保障营运设备的正常和安全使用配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全为顾客提供最安全优质的进餐环?#24120;?#29031;明灯具的更换消?#28010;?#30340;检查一切可能会因质量产生问题并威胁顾客安全的设备

九经营成本常节约
中餐是个浪费最严重的行业浪费注定?#21496;?#33829;成本的增加培养员工良好的习惯养成节俭的好习惯毕竟省钱就是赚钱所以我们要倡导员工做到
1我不会浪费粮食
2?#19968;?#38543;手关灯关空调
3我不使用长流水
4?#19968;?#22238;收可循环利用的物品
5我不随便使用和浪费酒店的经营物品
十企业员工常自律
1以身作则
1管理层身体力行指导及实践八常
2履行个人职责遵守员工守则工作
2团队精神
1互相合作互相提示?#39184;?#36827;步
2多作鼓励加强正面讯息
企业的发展离不开员工的辛勤工作所以企业应把以人为本的理念进行贯彻执行

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