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餐饮管理制度

日期2017-3-13 13:28:41 标签餐饮管理 ?#31243;?#31649;理


管理工作千头万绪从某种意义上说管理就是一个不断发现问题分析问题解决问题的过程
尽管我们很多餐饮公司都有一套比较完善的管理制度和规范但是每家餐饮公司每天遇到的具体问题都不少

 因此作为管理人员经理也应有一种强?#19994;?#38382;题意识要学会针对问题抓管理而不能没有问题就乐观出了问题就悲观问题管理有两个层面

一是为了企业的发展而设定目标围绕实现目标而不断地解决问题;二是为了企业现状的稳定而控制围绕不出事故或处理事?#35782;?#25235;问题问题管理首先要善于发现问题提出问题这是管理的基础正如伟大的物理学家海森堡所说正确地提出问题就等于问题解决了一半其?#25105;?#28145;入地分析问题研究问题真实把握问题背后隐藏的客观因素最后才是及时地处理问题解决问题这是问题管理的核心

问题管理要求酒店经理们必须到实地察实情说实话办实事带着问题去管理瞄准问题去决策针对问题去落实不断提高管理效益做到见物又见人问题管理有利于培养经理们务实的作风避免工作只是简单的落实领导指?#31454;?#20250;议精神的现象以及虚假作风和好人主义倾向实施问题管理还有利于酒店的创新与发展因为不管经营环境与经营条件如何酒店中的问题都是无止境的解决是无止境的发展也是无止境的只有不断地发现问题解决问题才能有不断的创新

实施问题管理是一个不断循环的系统过程一般来说包括以下几个基本步骤

 第一步?#39029;?#38382;题并按照问题的重要性进行排序以便重要而紧急的问题优先解决

 

第二步分析产生问题的原因?#32469;?#26159;主要原因分析要透

 

第三步制定解决问题的计划和措施注意计划和措施要严密并有备选方案

 

第四步具体组织计划和措施的执行执行中相应部门的经理应到现场去了解落实情况跟踪过程管理记录工作落实情况

 

并从系统上制定措施以免问题重复发生

 

第五步检查计划和措施的执行情况及时发现和解决计划执行中的问题

 

第六步按有关管理?#22836;?#21153;要求进行标准化处理即在总结经验教训的基础上把成功经验和失败的教?#30340;?#20837;酒店的有关标准制度和规范中

 

运用经验和教训两笔财富管理酒店使经验得到推广避免教训再次出现

最后一步是把上一个循?#20998;?#22240;条件不成熟而尚未解决的问题转?#36739;?#19968;个循环去继续解决

 


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